Wie ernähre ich mich gesund?

Eine gesunde Ernährung zeichnet sich durch abwechslungsreiche, ausgewogene und möglichst unbelastete Lebensmittel aus, die den Körper mit allen notwendigen Vitaminen und Mineralien versorgen. Vitamine und Mineralien sind vor allem in Obst und Gemüse, aber auch in Fleisch, Fisch, Eiern, Milch- und Getreideprodukten zu finden. Viele Vitamine sind licht- und wärmeempfindlich, daher spielt die Zubereitung eine entscheidende Rolle. Langes Kochen von Gemüse beispielsweise gilt es zu vermeiden. Das Gemüse sollte vorzugsweise nur kurz gedünstet oder gedämpft werden und der entstandene Sud verwendet werden. Einigkeit besteht auch dahingehend, dass Mahlzeiten regelmäßig eingenommen werden sollen und mehrere kleine Portionen über den Tag verteilt bekömmlicher sind als beispielsweise zwei üppige Mahlzeiten.

Was können einige Vitamine bewirken?

Wer seinem Körper ausreichend Vitamine zuführt, ist weniger anfällig für Krankheiten und körperlich und geistig leistungsfähiger. Bei dem Tagesbedarf an Vitaminen schwanken die Angaben und zu berücksichtigen sind immer auch Faktoren wie Stress, Krankheit etc., die den individuellen Bedarf bestimmen.

Vitamin C schützt vor Infektionen und stärkt das Bindegewebe und ist beispielsweise enthalten in Paprika, Petersilie, Sanddornbeeren, Kiwis und Orangen. Der Verzehr von einer Paprika deckt bereits den täglichen Bedarf ab. Vitamin A stärkt die Sehkraft und ist für die Erneuerung der Haut verantwortlich und ist in Karotten, Leber und Fisch zu finden. Vitamin E bewirkt die Stärkung des Immunsystems und die Zellerneuerung. Vollkornprodukte und pflanzliche Öle dienen als Lieferanten. Zur Förderung der Konzentration und gegen Migräne dient das Vitamin B 2, das in Schweinefleisch, Vollkornprodukten und grünem Blattgemüse enthalten ist.

Welche Aufgaben haben Mineralien?

Mineralien sind anorganische Nährstoffe, die der Körper nicht eigenständig herstellen kann und daher durch die Nahrung aufgenommen werden müssen.
Man unterscheidet bei den Mineralien zwischen Regler- und Baustoffen.
Die Reglerstoffe, wie zum Beispiel Eisen und Iod, sind für die Regelung des Hormonhaushaltes und des Stoffwechsels zuständig und daher lebensnotwendig. Iod ist in Seefisch und in konzentrierter Form in Algen enthalten. Eisen findet sich hauptsächlich in Fleisch, aber auch in einigen Gemüsesorten wie Blattspinat.

Die Baustoffe, wie zum Beispiel Kalzium, sind für den Aufbau von Knochen und Zähnen verantwortlich und verhindern gleichzeitig deren Abbau. Aus diesem Grund ist eine ausreichende Versorgung mit Kalzium für junge Menschen im Wachstum aber auch für ältere Menschen – insbesondere Frauen, die vom Knochenabbau häufiger betroffen sind als Männer – eine ausreichende Versorgung mit Kalzium notwendig. Kalzium ist hauptsächlich in allen Milchprodukten, aber auch in grünen Gemüsesorten wie Grünkohl, Brokkoli und Blattspinat enthalten.